|
|
Kippenlevertjes Met Sherrysaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
400-500 gram verse kippenlevertjes
- ca. 5 dl melk
- 2 eetl. bloem, gezeefd
- 1 theel. scherpe paprikapoeder (Rosen)
- zout
- witte peper uit de molen
- 2,5 eetl. olijfolie
- 2 eetl. (Spaanse) cognac (Fundador)
- 1,5 dl kippenbouillon, eventueel van tablet
- 1 dl. sherry (fino of manzanilla)
- 75 gram boter, ijskoud
- 1,5 eetl. fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de levertjes enkele malen in ruim koud water. Verwijder ongerechtigheden zoals galsporen, peesjes en dergelijke. Leg de levertjes in een kom en schenk de melk erbij. Schep alles enkele malen om. Laat de levertjes tenminste 20 minuten in de melk weken. Hierdoor wordt de soms aanwezige ietwat bittere (gal)smaak weggenomen. Spoel de levertjes na het melkbad opnieuw in ruim water om alle zuivelsporen te verwijderen. Maak de levertjes stuk voor stuk droog met keukenpapier.
Schep in een plastic zak bloem, paprikapoeder en wat zout en peper. Schud alles goed door elkaar. Leg de kippenlevertjes er bij en schud alles zo lang tot de levertjes met een dun bloemlaagje zijn omgeven.
Verhit een koekenpan of een wok en laat de olie er even door walsen. Bak de levertjes, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, onder voortdurend roeren en omscheppen, in ca. 4 minuten aan alle kanten goudbruin. Sprenkel de cognac er over en steek de alcoholdamp boven de pan aan (afzuiginstallatie boven de pan uitschakelen!). Laat de vlammetjes vanzelf doven. Voeg bouillon en sherry toe en laat er even de kook over komen. Laat alles 2 minuten zachtjes sudderen. Neem daarna de levertjes met een schuimspaan uit de pan. Houd ze warm.
Neem de pan van de warmtebron en klop de in stukjes verdeelde koude boter snel door de saus. Voeg naar smaak eventueel wat zout en/of peper toe.
|
|
|